Il modo migliore per capire l’ancestrale mondo dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P., e forse l’unico, è quello di far visita in acetaia. Il processo non ha niente a che vedere con ciò che ci si può aspettare: niente di moderno e tempi inaspettatamente lunghi, controlli accurati, travasi annuali meticolosi, pazienza a non finire per lasciare alla natura il suo corso.

Acetaia Leonardo Giacobazzi non è semplicemente una acetaia: insieme al profumo dell’aceto si possono ammirare testimonianze della storia del Balsamico Tradizionale, strumenti, documenti e testimonianze culturali.

Ci sarà ad accogliervi Sandrone, tipica maschera modenese opera dello scultore Angelo Borsari, nei costumi dell’epoca e perfettamente attrezzato come produttore e sempre geloso, naturalmente, del suo aceto!

Gli ospiti avranno occasione di degustare in purezza Aceto Balsamico Tradizionale Extravecchio, con invecchiamento di almeno 25 anni e percepirne la differenza in complessità organolettica rispetto al Dop12, di almeno 12 anni. Potranno individuare le particolarità organolettiche di Balsamico Tradizionale prodotto in batterie con botticelle costituite prevalentemente di particolari legni, come ciliegio, rovere o ginepro e capire quanto le caratteristiche di ogni legno possono influire sul gusto finale. Sarà una sorprendente esperienza sensoriale.

Rinfreschi e degustazioni con altri prodotti tipici o eventuali altre desiderata possono essere concordati al momento della prenotazione

Batterie a Baliatico

Durante una visita in acetaia può succedere di tutto, anche di innamorarsi di una batteria e acquistarla per la propria famiglia. In Acetaia Leonardo Giacobazzi è anche possibile acquistare una batteria certificata e mantenerla a “Balia” presso di noi che ce ne prenderemo cura garantendo annualmente la sua fornitura di bottiglie di Giugiaro DOP al proprietario. Ma è anche possibile consegnarci a Balia una propria batteria di famiglia, qualora non si abbia più tempo e spazio per accudirla. Quando possibile è gradita la presenza del proprietario in occasione dei Travasi o anche per semplici controlli. Le condizioni del rapporto saranno concertate e stabilite da apposito contratto.

Scopri l’arte dell’aceto balsamico: visita la nostra acetaia